Seeräubersambal auf Dayak-Art – Sambal Bajak laut ala Dayak

Zubereitung

• 1.Die Tomaten waschen, längs halbieren, den grünen Stielansatz entfernen und die Hälften längs vierteln. Diese Stücke quer vierteln. Die kleinen, roten Zwiebelchen und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Macadamia-Nüsse halbieren, die Hälften davon längs teilen und quer klein schneiden.

  2.Bei den jetzt folgenden Arbeiten mit Peperoni und Chilis unbedingt Haushalts-Handschuhe tragen und diese danach mit Seife gut abwaschen! Die rote Peperoni waschen, den Stielansatz entfernen, längs aufschneiden, aufklappen und die Körner mit den Scheidewänden herausschneiden. Die leere Schote längs in vier Streifen schneiden und dann quer in 8 mm lange Stücke zerschneiden. Die roten Chilis waschen, den grünen Stielansatz entfernen und quer vierteln.

  3.Die Garnelenpaste abwiegen und zerbröseln. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die Limonen gründlich waschen und rechts und link vom Stielansatz längs je ein Stück abschneiden. Die Abschnitte entkernen und von Hand auspressen. Die leeren Abschnitte und das Mittelteil (enthält Bitterstoffe) verwerfen.

  4.Eine mittelgroße Pfanne oder Wok erhitzen. Das Sonnenblumenöl hineingeben und wenn es heiß genug ist, alle Zutaten von Macadamia-Nüsse bis Ingwer darin rösten, bis die Zwiebeln beginnen zu bräunen. Die Tomatenstücke dazu geben und 5 Minuten mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten in einen Cutter geben und eine Minute bei höchster Drehzahl pürieren. Mit Salz abschmecken.

  5.Das Sambal wieder in die Pfanne geben, erhitzen und heiß in die Schraubgläser füllen. Sambal mit einer Salatölschicht bedecken. Das Sambal hält sich im Kühlschrank 1 bis 3 Monate.

• Hinweis:

  6.Die indonesische Garnelenpaste (terasi udang) ist nicht durch die in Tubenin Europa erhältliche Paste zu ersetzen. Sie besteht aus Shrimps (udang), Ährenfischen (ikan kecil) und Salz, die zusammen geschreddert und fermentiert werden. Zu Blöcken gepresst kann man sie im Asiashop kaufen. Die Qualität ist auch abhängig vom Gehalt an Shrimps. Der Geschmack entfaltet sich beim Kochen oder Braten und ist etwas gewöhnungsbedürftig. Also anfangs nur sparsam verwenden. Verwendet werden kann es zu vielen Fleisch- Fisch- und Gemüsegerichten. Und vor Allem zu asiatischen Gerichten.

  7.In küstennahen Bereichen kann man die Paste frisch auf den Märkten kaufen. Sie hat eine meist rote bis ins Braune gehende Farbe und ist sehr salzig. Sie muss vor dem Verwenden unbedingt scharf gebraten werden. Der Geruch und der Qualm der dabei entsteht, ist schlicht ausgedrückt, nicht erträglich. Die im Supermarkt käufliche Ware hat diesen Prozess bereits hinter sich. So nach und nach verschwinden die Angebote auf dem Markt.

• Land und Leute:

  8.Das Rezept bezieht sich auf die in Mittelsulawesi wohnenden, seefahrenden Dayaks in den Küstengebieten. Weitere Informationen siehe: https://de.wikipedia.org/wiki/Dayak

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  Rezept von Antareja
  vom 29.11.2021

  
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