Rührtofu

Zubereitung

• 1.Zuerst würfelt man die Zwiebel und den Räuchertofu und brät beides zusammen an.

  2.Währenddessen schneidet man die Karotte, den Sellerie und die Champignons klein. Die Karotte wird längs geviertelt und dann in Scheiben geschnitten. Vom Sellerie werden eventuell vorhandene Blätter zu Seite gelegt und die Scheiben werden einige Male längs eingeschnitten, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.

  3.Sobald die Zwiebel glasig sind, dreht man die Hitze runter und gibt das eben geschnittene Gemüse dazu.

  4.Während das Gemüse gart, schneidet man die Sellerieblätter klein und viertelt die Tomaten. Sobald die Karotten fast durch sind, gibt man die Tomaten und die Sellerieblätter ebenfalls in die Pfanne, bröselt den (normalen) Tofu dazu und gart alles für weitere 5 min.

  5.Dann löscht man den Pfanneninhalt mit dem Seidentofu ab. Die Mischung wird mit Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer, Curry und Hefeflocken abgeschmeckt und sollte dann nochmals kochen. (Die Mengenangaben für die Gewürze stehen als Orientierung in der Zutatenliste.) Währenddessen schneidet man den Schnittlauch und die Petersilie klein. Außerdem schneidet man die Paprika in Scheiben und das Vollkornbrot auf.

  6.Nach 5 min sollte der Rührtofu die richtige Konsistenz erreicht haben. Man nimmt es vom Herd, hebt die Kräuter unter und serviert je 1/4 des Rührtofus mit je zwei Scheiben Brot und einigen Paprikascheiben.

• Tipps

  7.Die Menge des Räuchertofus und des Seidentofus entsprechen jeweils der Hälfe der üblichen Packungsgrößen. Beides kann man einfrieren. Den Räuchertofu würfel ich dafür vor dem Einfrieren und gebe es noch gefroren in die Pfanne. Den Seidentofu taue ich vor der Verwendung über Nacht wieder auf und püriere ihn. Das Pürieren ist nicht unbedingt notwendig, verschönert aber die Konsistenz.

  8.Klassischerweise wird Rührtofu mit Kala Namak (Schwefelsalz) gewürzt, damit er nach Rührei schmeckt. Ich persönlich war nie ein besonders großer Rühreifan und verwende daher lieber normales Salz. Es lohnt sich aber, das mal auszuprobieren.

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  Rezept von Rouven
  vom 12.09.2021

  
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