Wohlriechendes Pilz-Gulai – Gulai Jamur

Zubereitung

• 1.Die Macadamianüsse zerkleinern. Die braune Zwiebel an beiden Enden kappen, schälen und zu haselnussgroßen Stücken zerkleinern. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, längs und quer dritteln. Den Ingwer waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware auftauen. Die Chilis und die Peperoni waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen und die Stiele verwerfen.

  2.Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und rösten bis die Zwiebeln glasig werden. Die Macadamianüsse zusammen mit den Chilis und der Peperoni zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Hälfte vom Wasser ablöschen und mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

  3.Die Kaffir-Limettenblätter waschen und als Ganzes verwenden. Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen. Nur ca. 16 cm vom weißen und weißgrünen Teil am unteren Ende verwenden. Die Stücke quer halbieren und mit einem Fleischklopfer 2/3 der unteren Länge sanft klopfen.

  4.Das restliche Wasser zum Kochen bringen. 1 TL von der Gemüsebrühe darin auflösen. Vom Herd nehmen und die getrockneten Pilze in die Brühe geben. Ca. 30 Minuten quellen lassen.

  5.Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemisch etwas abkühlen lassen. In den Blender geben und auf höchster Stufe 1 Minute fein pürieren. Das Püree zusammen mit den restlichen Zutaten zum Ablöschen in einen hinreichend großen Schmortopf mit Deckel geben und zum Köcheln bringen. Alle Gewürze untermischen und mit Deckel 90 Minuten köcheln lassen. Sternanis, Nelken und Zimtstange aus der Brühe nehmen.

  6.Die Brühe von den Shiitake-Pilzen abpressen und in den Schmortopf geben. Die zäh-harte Stiele am Hut abtrennen und verwerfen. Kleinere Pilzhüte halbieren, größere vierteln. Die Kräuterseitlinge am unteren Ende kappen, die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden und die Hüte vierteln. Alle Pilze in die Brühe geben und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

  7.Abschmecken und mit Deckel erkalten lassen. Drei bis vier Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, dann wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen. Garnieren und mit Kartoffelbrei servieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 11.07.2021

  
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