Exotisch-würzige Pilz- und Gemüsesuppe mit Duftreis

Rezept: Exotisch-würzige Pilz- und Gemüsesuppe mit Duftreis
Eine vegetarische Suppe der besonderen Art. Rezept aus Bali, Indonesien.
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Eine vegetarische Suppe der besonderen Art. Rezept aus Bali, Indonesien.
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Zutaten für
2
Personen
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ZUTATEN
Die Pilze:
150 g
Shimeji-Pilze, weißkappig, frisch
4 mittelgrosse
Shiitakepilze, getrocknet
100 g
Wasser
1 TL
Gemüsebrühe, Kraftbouillon
Für das Gemüse:
1 mittelgrosse
Karotte
2 mittelgrosse
Peperoni, rot, mild
2 mittelgrosse
Tomate, vollreif
1 kleiner
Chili, grün, frisch oder TK (cabe rawit hijau)
4
Macadamia-Nüsse
2 EL
Sonnenblumenöl
Für die Brühe:
300 g
Wasser
4 g
Gemüsebrühe, Kraftbouillon
2 EL
Kokosnussmilch, cremig (24% Fett)
1
Limone, nur den Saft davon
1 EL
Sojasauce, salzig, (Kecap Asin)
1 L
Sojasauce, süß, (Kecap Manis)
Für den Reis:
100 g
Jasminreis, Thailand
170 g
Wasser
1 Prise
Salz, (Original: 1 EL Aji No Moto)
1 EL
Butter
Zum Garnieren:
2 EL
Schnittsellerieblätter, frisch oder TK
n.B.
Karottenfäden
n.B.
Sesamsamen, weiß
n.B.
Blüten und Blätter
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
22.09.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
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ZUBEREITUNG
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Die Shiitake-Pilze einweichen:
1
Das Wasser erhitzen, die Gemüsebrühe darin auflösen und die Shiitake Pilze darin 30 Minuten einweichen.
Der Reis:
2
Den Reis waschen bis das Spülwasser klar ist. Mit den restlichen Zutaten in einen 1-Liter (mit Deckel) geben und mit Deckel köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist (ca. 12 Minuten). Hitzezufuhr abschalten und den Reis 20 Minuten quellen lassen.
Das Gemüse vorbereiten:
3
Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die frischen, roten Peperoni waschen, längs halbieren und die Stiele und die Körner entfernen. Die Hälften diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, entkernen und die Viertel längs und quer halbieren. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Macadamia-Nüsse grob zerkleinern.
Die Pilze zerkleinern:
4
Die Brühe aus den Shiitake-Pilzen von Hand abpressen und bereit halten. Die Hüte der Pilze in ca. 3 x 3 mm große Würfelchen zerlegen. Die zähen Stiele verwerfen. Die Shimejipilze vom Substrat und dem Myzel befreien und quer in dünne Scheiben schneiden.
Der frische Limonensaft:
5
Für den frischen Limonensaft eine Limone gründlich waschen und rechts und links vom Stielansatz längs je ein Stück abschneiden. Die Abschnitte entkernen und von Hand auspressen. Die leeren Abschnitte und das Mittelteil (enthält Bitterstoffe) verwerfen.
Die frische Schnittsellerie:
6
Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Zwei EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter getrennt von den zerkleinerten Stängeln einfrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.
Das Gemüse schmoren und pürieren:
7
Die vorbereiteten Zutaten von Karotte bis Macadamia zusammen mit dem Sonnenblumenöl in den Schmortopf geben und 5 Minuten schmoren lassen. Mit dem Pilzwasser ablöschen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In einen Blender umfüllen und 1 Minute auf höchster Stufe fein pürieren.
Die Suppe fertig stellen:
8
Das Püree zusammen mit den Zutaten für die Brühe in den Schmortopf geben. Die Pilzstücke zufügen und 3 Minuten, unter gegentlichem Umrühren, köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein El der Schnittsellerieblätter unterrühren.
Garnieren und servieren:
9
Die fertige Suppe auf Suppenschalen verteilen, garnieren und mit garniertem Reis servieren.

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