1.Hefe zerbröckeln. 1 Prise Zucker zufügen und die lauwarme Milch zufügen. Mit dem Schneebesen der Küchenmaschine verrühren und 3 EL Mehl beimengen. Diesen Vorteig 30 Minuten abgedeckt warmstellen.

2.Das restliche Mehl auf den Vorteig sieben. Die Butter, das Schmalz und das Ei auflegen. Das Salz drüberstreuen.

3.Den Vorteig, das Mehl und die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 1 Minute verrühren. Dann mit Stufe 1 in ca. 4 Minuten die Masse zum Teig kneten. Den Teig wieder abdecken und 45 Minuten warmstellen.

4.Auf bemehlter Fläche den Teig ausbreiten und zur Mitte hin zusammenfalten. Dann umdrehen und weiterverarbeiten (Portionieren, Auswellen).

5.Auf dem Blech bzw. in der Backform erneut 30 Minuten ruhen lassen. Danach im vorgeheizten Ofen backen. Temperatur und Backdauer richten sich nach dem jeweiligen Backwerk.