Zwei mal Roulade dazu Thymian-Spitzkohl und handgemachte Schupfnudeln

4 Std 5 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Rinderrouladen:
Rinderroulade 5 Stk.
Salz 1 Pr
Pfeffer 1 Pr
Schinken 10 Sch.
Gewürzgurke 3 Stk.
Zwiebeln klein 5 Stk.
Möhren 2 Stk.
Kartoffeln klein 2 Stk.
Butterschmalz 1 TL (gestrichen)
Rotwein 200 ml
Rinderfond 800 ml
Gurkenwasser 100 ml
Butter 50 gr.
Für die Schweinerouladen:
Schnitzel 5 Stk.
Salz 1 Pr
Pfeffer 1 Pr
Creme fraiche 120 gr.
Senf 7 TL
Parmaschinkenscheiben 5 Stk.
Blattspinat 150 gr.
Muskatnuss 1 Pr
Zwiebeln klein 2 Stk.
Möhren 2 Stk.
Kartoffeln klein 2 Stk.
Weißwein 200 ml
Schweinefond 800 ml
Sahne 150 ml
Für den Thymian-Spitzkohl:
Spitzkohl 1 Stk.
Thymian 6 Stk.
Salz 1 Pr
Pfeffer 1 Pr
Thymian getrocknet 4 TL
Creme fraiche 2 EL
Schmelzkäse 2 EL
Für die Schupfnudeln:
Kartoffeln mehlig 1 kg
Mehl 200 gr.
Eier 2 Stk.
Eigelb 2 Stk.
Salz 1 Pr
Pfeffer 1 Pr
Muskatnuss 1 Pr

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
3 Std 20 Min
Ruhezeit:
15 Min
Gesamtzeit:
4 Std 20 Min

Zubereitung:

1.Die Rinderrouladen auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und mit Senf auf der oberen Seite bestreichen.

2.Jede Roulade mit zwei Scheiben Schwarzwälder Schinken belegen. Die Gewürzgurken würfeln und drei kleine Zwiebeln in Ringe schneiden und auf dem Schinken verteilen.

3.Die Rouladen aufrollen und mit je zwei Zahnstochern fixieren. Zwei Zwiebeln, die Möhren und Kartoffeln putzen und grob würfeln.

4.Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und die Rouladen von beiden Seiten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Dann die grob gewürfelten Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln dazu geben.

5.Das Gurkenwasser ebenfalls mit zu den Rouladen und auf die gesamte Schmorzeit den Rinderfond immer wieder dazu geben. Insgesamt ca. 2,5 Stunden bei geschlossenem Topf schmoren. Wenn die Rouladen fertig gegart sind, aus dem Topf nehmen, die Zahnstocher entfernen und warm stellen.

6.Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und dabei das geschmorte Gemüse auffangen. Mit einem Pürierstab die Soße mixen und dabei das Gemüse nach und nach zum Andicken benutzen. Evtl. wird nicht das komplette Gemüse benötigt. Kurz vor dem Servieren die Butter hineinrühren.

7.Die Schinkenschnitzel sehr, sehr flach klopfen (hauchdünn) und auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch von beiden Seiten würzen.

8.Das Creme fraiche mit dem Senf verrühren und die Schweinerouladen damit auf der oberen Seite bestreichen. Jede Roulade mit einer Scheibe Parmaschinken belegen.

9.Den aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken und auf den Rouladen verteilen. Mit Muskatnuss würzen. Die Rouladen aufrollen und mit je zwei Zahnstochern fixieren.

10.Die Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln putzen und grob würfeln. Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und die Rouladen von beiden Seiten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.

11.Dann die grob gewürfelten Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln dazu geben. Auf die gesamte Schmorzeit den Schweinefond immer wieder dazu geben. Insgesamt ca. 50 Minuten bei geschlossenem Topf schmoren.

12.Wenn die Rouladen fertig gegart sind, aus dem Topf nehmen, die Zahnstocher entfernen und warm stellen.

13.Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und dabei das geschmorte Gemüse auffangen. Mit einem Pürierstab die Soße mixen und dabei das Gemüse nach und nach zum Andicken benutzen. Evtl. wird nicht das komplette Gemüse benötigt. Kurz vor dem Servieren die Sahne rein rühren.

14.Den Spitzkohl putzen und zerkleinern. Kurz in heißem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

15.In der Zwischenzeit zwei Zweige von dem frischen Thymian klein hacken. In einem kleinen Topf die Creme Fraiche mit dem Kräuterschmelzkäse verrühren, salzen, den gehackten Thymian und einen TL getrockneten Thymian mit einrühren. Kurz erhitzen.

16.Den abgetropften Spitzkohl in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Vier Zweige Thymian klein hacken und mit zu dem Spitzkohl geben. Salzen und Pfeffern und drei TL getrockneten Thymian mit dazu geben.

17.Nach Belieben den Spitzkohl mit der Creme Fraiche- Schmelzkäse Mischung anreichern, damit es eine cremige Konsistenz gibt.

18.Für die Schupfnudeln die Kartoffeln schälen und im Salzwasser garen. Abschütten und zurück in den Topf geben. Auf der heißen Herdplatte im Topf (ohne Deckel) gut ausdampfen lassen.

19.Die lauwarmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelschnee anschließend in einer Schüssel mit Mehl, Eigelben, Eiern und Gewürzen rasch zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Teig circa 15 Minuten ruhen lassen.

20.Dann 4-5 cm lange mundgerechte Schupfnudeln formen. Diese dann in siedend heißem Wasser ziehen lassen. Wenn die Schupfnudeln oben schwimmen sind sie fertig.

21.Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und in sehr kaltem Wasser kurz abkühlen lassen. So kleben sie später nicht. Auf einer Platte aufbewahren und vor dem Servieren in Butter in einer Pfanne anbraten. Mit Rauchsalz bestreuen.

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