Zanderfilet mit Wirsing und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Zanderfilet:

  1.Zanderfilet auftauen lassen, halbieren, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 1 EL ) mit Butter ( 1 EL ) erhitzen, die Zanderfilets auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten, umdrehen und weitere 2 Minuten braten. Die gebratenen Zanderfiletstücke mit groben Meersalz aus der Mühle ( je Stück 1 kräftige Prise ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( je Stück 1 kräftige Prise ) würzen.

• Wirsing:

  2.Die Wirsingblätter abmontieren, die Blattstängel herausschneiden und in alles in kurante Stücke schneiden. Die Wirsingstücke in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 1 Mi-nute sprudelnd kochen, durch ein Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Chilischote putzen / entkernen, waschen und fein würfeln. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, die Zwiebelstreifen mit den Chilischotenwürfeln darin kräftig anbraten / pfannenrühren. Die Wirsingstücke zugeben und kurz mit anbraten/pfannenrühren Mit Rinderbrühe ( 1 TL instant ), groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und Muskatnuss ( 2 kräftige Prisen ) würzen und mit der Sahne ( 100 ml ) ablöschen/angießen. Mit Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 15 – 20 Minuten braten/schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die letzten 5 Minuten ohne Deckel unter ständigen rühren fertig braten / schmoren lassen. Achtung aufpassen, damit es nicht an-brennt.

• Kartoffelstampf:

  3.Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Sahne ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Zanderfilet mit Wirsing und Kartoffelstampf ( Servierring ! ), mit einer Zitronenscheibe und einer halben, kleinen Tomate garniert, servieren.

• Tipp:

  5.Zanderfilet mit Wirsing und Kartoffelstampf ( Servierring ! ), mit einer Zitronenscheibe und einer halben, kleinen Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 23.11.2020

  
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