Lachstückchen in warmen Öl

Zubereitung

• 1.Das Öl auf 120 C erhitzen. Es darf nicht zu Rauchen beginnen. Den Lachs auf Gräten überprüfen. In kleine, nicht zu große, Stücke schneiden und auf dem späteren Teller einzeln garnieren. Den Sesam ohne Öl erhitzen. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Das erwärmte Öl über den Lachs streichen. Den Sesam und den Lauch rüber streuen. Der Lachs sollte jetzt am Rand leicht weiß werden. Somit hat der Garprozess eingesetzt; das Eiweiß tritt aus. Tropfen von Balsamico vereinzelt in die Zwischenräume träufeln. Danke an Vitali vom La Terrazza aus Hamburg

  2.Alle Rezepte sind bei Amazon als Taschenbuch und E Book unter „Christians Kombüse“ in zwei Büchern „Gemütlich & genießen“ und „Einladung zum Geschmack“ veröffentlicht.

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  Rezept von ChrischiHH
  vom 02.08.2020