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Blaubeer-Kokos-Muffins

40 Minleicht
Blaubeer-Kokos-Muffins - Rezept - Bild Nr. 10563

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Mehl150 gr.
Kokosraspeln80 gr.
Backpulver2 TL
Zucker100 gr.
Speisestärke3 EL
Zitrone frisch1
Eier2 Stück
Pflanzenöl70 ml
Kokosmilch dünn200 ml
Blaubeeren frisch150 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
20 Min
Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Backofen auf 180 °C vorheizen .In einer Schüssel Mehl ,Kokosraspeln (70 gr.), Speisestärke ,Backpulver und Zucker mischen.

    2.Zitrone heiß waschen und trocken tupfen.Schale abreiben und die Zitrone auspressen.Eier mit Öl ,etwas Zitronensaft und -schale sowie Kokosmilch verrühren.

    3.Ei-Mix unter die trockenen Zutaten mischen und alles gut verrühren. Blaubeeren waschen,verlesen,trocken tupfen und vorsichtig darunterheben.

    4.Teig in Silikonförmchen füllen und in die Muldes eines Muffinsblechs stellen. Im Ofen ca.20 Min.backen .Blaubeer-Kokos-Muffins mit den restlichen Kokosrapeln (ca.10 gr.)bestreuen und servieren.

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    Rezept von Sheeva1960
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