1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffins-Formen einfetten

2.Das Mehl mit Kokosraspeln, Backpulver und Natron gut mischen.

3.Eiweiße steif schlagen. Marzipan-Rohmasse zerkleinern, Zitronenschale abreiben und mit Rum und Zucker und die Eischneemasse rühren. - Geht am besten mit dem Pürierstab - Die Mehlmischung dazugeben und verrühren.

4.Den Teig in die Muffinsformen füllen. Im vorgeheizten Backofen 20-25 minuten backen. Die Muffins in der Form 5 Minuten ruhen lassen, dann herauslösen und abkühlen lassen.

5.Die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und die Muffins oben zu Hälfte damit bestreichen.