Saucen-Schaum

Zubereitung

• 1.Gemüse putzen und kleinwürfeln.

  2.Mit wenig Wasser garen (ca. 15 Minuten).

  3.Mit dem (Stab-)Mixer schreddern und die breiige Masse dann mit dem feinmaschigen Durchschlagsieb vollends pürieren.

  4.Dem Gemüsepüree so viel Gemüsebrühe und/oder Weißwein zufügen, dass eine cremig-flüssige Masse entsteht. Aufkochen. Reichlich würzen.

  5.Sahne steifschlagen. Dann mit dem Handrührbesen in die Brühe einrühren. Idealerweise wird die Temperatur dabei grade unterhalb des Siedepunktes gehalten.

  6.Sollte nach dem Essen ein Rest überbleiben, so lässt der sich mit Gemüse- oder Fleischbrühe zu einer Suppe weiterverarbeiten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Angesles
  vom 23.02.2020

  
• Weiterlesen