1.Kohlrabi schälen und in ca.1cm große Stücke schneiden.Knoblauch abziehen und grob hacken.Schalotte abziehen und in grobe Würfel schneiden.Das Rapsöl in einem Topf erhitzen .Kohlrabi,Schalotten und Knoblauch darin kurz anbraten.

2.Die heiße Brühe zugießen und die Dinkelnudeln zugeben und alles aufkochen lassen.Unter gelegentlichem Rühren ca.10-12 Min.köcheln lassen.

3.Inzwischen die Zuckerschoten putzen und halbieren .Zuckerschoten für die letzten 3 Min .zu den Nudeln geben und mitkochen lassen .Dann die Erbsen zugeben und nur leicht erwärmen lassen.

4.Topf vom Herd nehmen .Estragonblättchen fein hacken .Ziegenrahm und Estragon gut unterrühren .Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Dinkelnudeln mit Gemüse und Ziegenrahm auf Tellern anrichten und servieren .