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Steinpilz-Cremesuppe mit Carpaccio vom Hinterwälder Weiderind an Feldsalat

45 Minmittel-schwer
Steinpilz-Cremesuppe mit Carpaccio vom Hinterwälder Weiderind an Feldsalat - Rezept - Bild Nr. 7789

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Steinpilz-Creme-Suppe:
Steinpilze tiefgefroren200 gr.
Zwiebel1 Stk.
Gemüsebrühe100 ml
Sahne1 Becher
Steinpilzpulver1 EL (gestrichen)
Salz etwas
Pfeffer etwas
Für den Feldsalat:
Feldsalat5 Handvoll
Zwiebel½ Stk.
Olivenöl etwas
Rohrohrzucker etwas
Balsamico etwas
Himbeeressig etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Für das Carpaccio:
Rinderfilet tiefgefroren200 gr.
Olivenöl etwas
Zitronensaft etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Parmesan gehobelt etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • Für die Steinpilz-Creme-Suppe:

    1.Steinpilze in Öl anbraten, Zwiebel gewürfelt hinzugeben, mit Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.

    2.Sahne dazugeben, alles im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

  • Für das Feldsalat-Dressing:

    3.Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, mit etwas Rohrohrzucker karamellisieren und mit Balsamicoessig ablöschen.

    4.Vom Herd nehmen und etwas Himbeeressig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Für das Carpaccio:

    5.Die gefrorenen Rinderfiletscheiben fächerförmig auf den Teller legen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Parmesankäse garnieren.

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