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Möhren-Kokos-Suppe

1 Std 10 Minleicht
Möhren-Kokos-Suppe - Rezept - Bild Nr. 7198

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schalotten2
Rapsöl1 EL
Möhren300 gr.
Süßkartoffeln orange1 mittelgrosse
Gemüsebrühe250 ml
Kokosmilch ungesüßt400 ml
Salz und Pfeffer etwas
Zucker etwas
Limette unbehandelt1
Petersilie4 Stiele
Kokoschips1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 10 Min

  • 1.Schalotten abziehen und in grobe Würfel schneiden.Möhren schälen ,grob in Scheiben schneiden.Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten in einem Topf mit heißem Öl andünsten.Möhren und Süßkartoffel zugeben und leicht mitdünsten lassen.Mit Brühe und Kokosmilch angießen ,mit Salz,Pfeffer und Zucker würzen.Suppe aufkochen und ca.20 Min.köcheln lassen.

    2.Suppe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen .Von der Limette die Schale abreiben .Limette halbieren und auspressen .Möhren-Kokos-Suppe fein pürieren . Mit Limettensaft und etwas Limettenschale ,Salz und Pfeffer würzen . Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken .Suppe auf Tellern anrichten ,mit Petersilie ,Kokoschips und restliche Limettenschale bestreut servieren.

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    Rezept von Sheeva1960
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