Kohlrabi-Kürbis Ragout mit Rosenkohl Gratin

Zubereitung

• 1.Rosenkohl Gratin Zubereitung Butter schmelzen und klären Sahne steif schlagen Den Rosenkohl Außenblätter heraus zupfen. Strunk entfernen und die großen Stücke halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Den Rosenkohl in der Pfanne kurz und kräftig anbraten und öfters durchschwenken, so dass die Schnittflächen etwas gebräunt werden. Einen großen Topf mit der Orangenbutter heiß werden lassen und den Rosenkohl in die heiße Butter geben, mit dem Zucker bestäuben, nochmals kräftig durchschwenken mit dem Weißwein ablöschen, Chili und Currypulver dazu geben und mit etwas Pfeffer würzen. Deckel aufsetzen und den Rosenkohl bei schwacher Hitze ca. 8-10 min. bissfest köchen lassen. Die Sahne mit geriebenem Bergkäse verrühren und dazu gießen und jetzt mit Salz würzen. Von einer unbehandelten Zitrone etwas Schale abreiben und darüber streuen. Nochmal durchschwenken, abschmecken und servieren.

  2.Kohlrabi-Kürbis Ragout Zubereitung: Kürbis- Hokkaido, halbieren, vom Kernen und Schleier befreien und in Scheiben schneiden. ein Backpapier mit Bärlauchbutter ausstreichen und die Kürbisscheiben darauf legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Honig-Balsamico alle punkten und im Backofen bei 200°C 30 Minuten backen. Heraus nehmen und etwas erkalten lassen dann in Würfeln schneiden Kohlrabi waschen, trocken tupfen schellen(oder nicht), in Würfeln schneiden und in kochendem Salzwasser oder in Gemüsebrühe 10 Minuten kocken, erkalten lassen. Über eunem Sieb Kohlrabiwürfeln heraus nehmen , abtrocknen lassen. In einem flachen Topf Olivenöl und 1 EL. Butter erhitzen.Zwiebel schellen, klein würfeln. Knoblauh pressen. Kohlrabi Würfeln, Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken im Topf legen und anbraten. Mit Weiswein und 1 Schuss Kochsud ablöschen. 15 Minuten auf mittlerer Flamme kochen. Kürbiswürfel in dem Topf dazu legen, mit Kohlrabiwürfeln zusammen mischen. Sahne mit fein gehakten Dillspitze vermischen und über Kohlrabi-Kürbis Ragout gießen. Mit Salz, Pfeffer würzen 5 Minuten weiter kochen. 20 gr. eiskalte Butter in dem Topfkochsüd legen. Nicht umrühren. Den Topf aus dem Herd entfernen und sämig fein machen lassen.

  3.Service: Kohlrabi-Kürbis Ragout auf Serviertellern verteilen mit Rosenkohl Gratin garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 13.10.2018

  
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