Risotto mit Wildschwein und Thunfisch (Mousse T.)

20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Butter etwas
Olivenöl etwas
Salz und Pfeffer etwas
Wildschweinbratwurst 1 Stk.
Thunfisch 150 g
Risotto-Reis (Carnaroli-Acquerello) 250 g
Passierte Tomaten ohne Kerne 200 g
Knoblauchknolle frisch 1 Stk.
Geflügelfond 1 l
Schalotten 2 Stk.
Weißwein (Sauvignon Blanc) 200 ml
Basilikum 0,25 Bund
Parmesan 50 g
Paprikapulver (geräuchert) 1 Prise
Piment d'Espelette 1 Prise
Portwein weiß 50 ml
Limette 1 Stk.

Zubereitung

1.Geflügelbrühe mit einer Dose Tomaten aufkochen. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben. Mit einem Stabmixer pürieren. Eine halbierte Knolle jungen Knoblauch dazu geben.

2.Die Schalotten fein würfeln. In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Reis anschwitzen. Die andere Hälfte des jungen halbierten Knoblauchs mit anrösten.

3.Mit dem Tomaten-Geflügelfond immer wieder ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen. Mit etwas Sauvignon Blanc ablöschen.

4.Eine dicke Tranche Thunfisch mit Meersalz bestreuen und in der heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend auf einem Teller mit Olivenöl bei ca 50 Grad in den Ofen geben.

5.In der gleichen Pfanne die klein gewürfelten Bratwürste anrösten.

6.Parmesan reiben, Basilikumblätter fein schneiden und dazu geben. Eine Prise Piment d’Espelette und zwei kleine Löffel geräucherte Paprika zum Käse geben.

7.Einen Schuss Portwein und die Käse-Basilikum Mischung in den Reis geben. Final abschmecken.

8.Das Risotto in einem tiefen Teller anrichten. Tranchen vom Thunfisch schneiden und darauf legen. Ein bisschen Limettenabrieb darüber raspeln.

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