Spargelcremsuppe mit Lachs-Kerbel Klösschen

Zubereitung

• 1.Spargelsuppe Zubereitung: Spargel schellen und in einem Topf mit kochendem Wasser legen Dazu 1 EL. Zucker, 1 EL. Salz, Saft einer Zitrone, 30 gr.Butter geben und 7-10 Minuten al Dente kochen Die Spargel aus dem Spargelkochwasser heraus nehmen, abtropfen lassen dann in kleine Stücke schneiden. Spargelköpfe auf Seite auf einen Teller legen. Mit flüssiger Butter betröpfeln, warm halten. In einem Topf 4oo ml Spargelkochwasser und 400ml Hühnerbrühe, legen und kochen lassen. Spargel Stücke, 1 EL. Kerbel in dem Süd legen und auf mittlerer Flamme 15 Minuten kochen und reduzieren lassen. Den Topf aus dem Herd entfernen und etwas kalt werden lassen. Mit Handmixer in dem Topf alles schäumig pürieren.Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

  2.Lachs-Kerbel-Klösschen Zubereitung: Lachs geräuchert und Lachs gebeitzt in kleine Stücke schneiden und im Mixer legen. Lachsrogen dazu geben(fakultativ). 1/2 rote Zwiebel in dünnen Scheiben geschnitten oder gewürfelt, 1 Knoblauch gepresst in Mixer dazu legen. Anchovisfilet, Sahne, Creme Fraiche, Pernod, Kapernsauce im Mixer dazu geben, zusammen alle zu eine Farce pürieren. In einem Schüssel die Farse legen mit 1 TL. Mehl(Reismehl oder Kartoffelmehl)und 1 Eigelb vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Aus der Farce mit einem Kaffe Löffelchen kleine Klösschen formen und im kochenden Salzwasser legen, 5 Minuten kochen, den Topf aus niederer Stuffe herunter setzen. Klösschen 20 Minuten ziehen lassen bis alle auf dem Oberfläche schwimmen Man kann die Klösschen direkt in den Spargelsuppe zum Schluss hinein legen und kochen. Spargelköpfe durch flüssiger Butter und Chilisauce oder Wassabicreme wenden.

  3.Service; In die heiße Serviertellern 1 EL. Klösschen legen. Mit Spargelsuppe füllen, in der Mitte 2-3 Spargelköpfe arrangieren mit Kerbel bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 05.05.2018

  
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