Leberknödel auf Sauerkraut am Kartoffelpüree-Krater

Zubereitung

• 1.

  2.Sauerkraut: die Schinkenwürfel mit den Zwiebeln im erhitzten Öl mild andünsten; das Sauerkraut (zerpflückt) und die übrigen Zutaten zufügen, mit einer Gabel gut durchmischen und das Kraut bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen. Aufpassen, daß es nicht anhängt und wenn nötig, einen kleinen Schuß Wasser (oder nach Belieben Wein) angießen.

  3.Kartoffelpüree: die Kartoffeln mit Zwiebel und Knoblauch in gesalzenem Wasser 20 Minuten lang garen, dann abgießen und die Butter mit einem Stampfer einarbeiten, dabei die "kochende" Milch mit einfließen lassen; so viel, bis das Püree eine leicht cremige Konsistenz bekommen hat. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

  4.Nebenbei die Leberknödel in kochende Brühe einlegen und etwa 15 Minuten lang bei sehr milder Hitze garziehen lassen.

  5.Das Sauerkraut auf Teller geben, die Leberknödel darauf anrichten; daneben einen Krater aus Kartoffelpüree formen und eine Bratensoße* hineinfüllen. Mit einem Stengelchen Petersilie geschmückt servieren. Guten Appetit!

  6.* Gute Bratensoße habe ich stets in meinem Tiefkühl-Vorrat - es bleibt ja immer mal etwas übrig und findet dann später bei solchen Gerichten noch Verwendung. Dabei ist der "Kartoffelpüree-Krater" bei meiner Familie besonders beliebt.

  7.** frische Leberknödel gibt es fertig beim Metzger meines Vertrauens - immer einen Tag nach dem Schlachten. Die sind so gut, daß man sie vorbestellen muß, sonst sind sie schon früh morgens ausverkauft.

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  Rezept von mimi
  vom 22.10.2017

  
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