Spargelcreme-Kresse-Suppe mit "Zigarren"

Zubereitung

• 1.Weißen Spargel schälen, grünen unten schälen, von beiden die Köpfe abschneiden. 9 weiße Stangen klein schneiden. Die ganzen Stangen in der Brühe anblanchieren (weiße 4, grüne 2 Min), abschrecken, beiseite stellen. Dann in der Brühe die Köpfe garen, auch aufbewahren. Brühe in einen Krug füllen, bis zur weiteren Verwendung stehen lassen.

  2.Im Topf jetzt die gewürfelte Schalotte in Butter andünsten, mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Milch auffüllen, aufkochen lassen, Brühe und den geschnittenen weißen Spargel dazu. Leicht salzen und in ca 15 Min garen.

  3.Aus Mehl gesalzenem verschlagenem Ei und gesalzenen Semmelbröseln eine Panierstrecke bauen. Weiße Stangen mit Schinken, grüne Stangen mit Hähnchenbrustaufschnitt umwickeln. Die Stangen dann klassisch panieren und im ca. 150 °C heißen Öl ausbacken. Diese "Zigarren" dann abfetten lassen und warm stellen.

  4.2/3 der Kresse vom Beet schneiden, in die Suppe geben, pürieren, ggf durch ein Sieb streichen. Zurück auf dem Herd (geringste Hitze), Sahne zugeben, erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die restliche Kresse abschneiden, in die Suppe geben. Spargelköpfe einlegen.

  5.Auf einen Teller je einen grünen und drei weiße Spargelköpfe verteilen, die Suppe drüber geben (oder umgekehrt). Neben jeden Teller von jeder Zigarre eine anrichten und servieren.

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  Rezept von hausgourmet
  vom 04.05.2017

  
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