Entenbrust auf Punschfeigen mit Prinzessbohnen und Salzkartoffeln

Rezept: Entenbrust auf Punschfeigen mit Prinzessbohnen und Salzkartoffeln
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Für das Entenbrustfilet:
5 Stk.
Entenbrust
Für die Punschfeigen:
6 Stk.
Feigen reif
200 ml
Rotwein
100 ml
Portwein
50 g
Rohrzucker
1 Stk.
Nelke
1 Stk.
Lorbeerblatt
2 St
Pimentkörner
4 Stk.
Pfefferkörner zerstoßen
3 Sch.
Ingwer
Für die Prinzessbohnen:
450 g
Prinzessbohnen
4 Stk.
Pfefferkörner
Salz
30 g
Butter
8 Sch.
Speck durchwachsen
1 kg
Kartoffeln festkochend
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
11.04.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
422 (101)
Eiweiß
4,7 g
Kohlenhydrate
14,8 g
Fett
1,2 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Entenbrust auf Punschfeigen mit Prinzessbohnen und Salzkartoffeln

Entenbrustfilet
1
Entenbrustfilet auf der Hautseite in einer Pfanne kross anbraten und wenden. Anschließend auf einen Rost stellen und auf der obersten Schiene in den kalten Backofen schieben. Mit dem Oberflächengrill die Haut kross weiterbraten. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Punschfeigen
2
Rotwein, Portwein, Zucker, und Gewürze, ca. 15 Minuten köcheln lassen und alles durch ein Sieb gießen. Halbierte Feigen zufügen, aufkochen, herausnehmen und warmstellen. Den Sud auf die Hälfte reduzieren evtl. mit etwas Speisestärke andicken. Zum Schluss die Feigen wieder hineingeben und alles warmhalten.
Prinzessbohnen im Speckmantel
3
Die Bohnen waschen, putzen und wenn nötig abfädeln, nicht brechen. In einem Topf ca. zwei Finger hoch Salzwasser mit den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die Bohnen einlegen und bei milder Hitze ca. 6-8 Minuten garen.
4
Die Bohnen anschließend aus dem Sud nehmen und mit kalten Wasser abschrecken. Danach die Speckscheiben auslegen, mit 6-8 Bohnen belegen und den Speck zusammenrollen. Butter in einer Pfanne zerlassen und sie Päckchen darin schwenken.
Salzkartoffeln
5
Festkochende Kartoffel schälen und in Salzwasser ca. 15 min. kochen lassen.

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