Rote Bete Maultauschen mit Salsiccia Füllung auf Birnen Chutney mit krossen Zwiebelringen

Rezept: Rote Bete Maultauschen mit Salsiccia Füllung auf Birnen Chutney mit krossen Zwiebelringen
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Chutney
30 gr.
Ingwer frisch
600 gr.
Williamsbirnen
200 gr.
Zwiebeln rot
40 gr.
Korinthen
70 gr.
Zucker
60 ml
Apfelessig
Meersalz
Maultaschenteig
230 gr.
Pastamehl
50 gr.
Rote Bete Pulver
2 Stk.
Eier
3 Stk.
Eigelb
1 Stk.
Eiweiß
30 gr.
Butter
Meersalz
Mehl
Füllung
300 gr.
Kartoffeln mehlig
400 gr.
Salsiccia Mettwurst
1 EL
Koriandersamen
3 Stk.
Eigelb
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zwiebeln
2 EL
Mehl
1 TL
Backpulver
2 Stk.
Eier
2 EL
Sahne
1 Stk.
Gemüsezwiebel
80 gr.
Pankomehl
500 ml
Erdnussöl
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
05.04.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1327 (317)
Eiweiß
5,5 g
Kohlenhydrate
19,2 g
Fett
24,6 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
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Chutney
1
Zwei Tage vorher ansetzen: Ingwer schälen und fein reiben. Birnen schälen und entkernen. Zwiebeln abziehen. Birnen und Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden. Ingwer, Birnen und Zwiebeln, Korinthen, Zucker und Essig in einem Topf mischen, aufkochen und offen ca. 20 Minuten leicht sämig einkochen. Anschließend mit Salz abschmecken und mindestens über Nacht durchziehen lassen.
Teig
2
Mehl und Rote-Bete-Pulver mischen, in eine Küchenmaschine geben, Eier, Eigelbe und und 1 TL Salz verquirlen, zum Mehl geben alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Füllung
3
Kartoffeln abwaschen und in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Wurstbrät aus den Därmen drücken und fein hacken oder mit den Händen durchkneten. Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Etwas abgekühlt in einem Mörser zerstoßen. Kartoffeln, Brät, Koriander und Eigelbe vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Maultaschenteig portionsweise mit der Nudelmaschine oder mit der dem Rollholz dünn in ca. 15 cm breite Bahnen ausrollen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und mit Eiweiß bestreichen. Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und längs, etwa 3 cm von rechten Teigrand, in einem dicken Streifen auf die Teigbahnen aufspritzen. Rechts überstehenden Teig über die Füllung klappen. Dann locker in den übrigen Teig einrollen. Teigstränge mit dem Stiel eines kleinen Holzlöffels regelmäßig im Abstand von etwa 5-6 cm leicht schräg eindrücken und so Maultaschen markieren. Dort mit einem Teigroller die einzelnen Maultaschen voneinander trennen. Mit Folie bedeckt kühlen. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Die Maultaschen darin portionsweise etwa 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und zugedeckt beiseitestellen.
Zwiebeln
4
Für die Zwiebeln Mehl und Backpulver auf einem Teller mischen. Eier und Sahne verquirlen. Zwiebeln abziehen, in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden (nur die größeren Ringe verwenden). Zwiebelringe zunächst im Mehl, dann in der Sahne-Ei-Mischung wenden, abtropfen lassen. Zuletzt im Pankomehl wenden. Öl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Zwiebelringe darin portionsweise knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann 30 g Butter in einer Pfanne aufschäumen. Mautaschen darin warm schwenken, mit Meersalz würzen.

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