1.Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen. Durch eine Presse drücken und abkühlen lassen. Die Masse mit der Butter, dem Eigelb dem Ei vermengen, mit Salz und Muskat abschmecken.

2.Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und kleine Rosetten auf ein gefettetes Backblech spritzen. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verquirlen, die Herzoginkartoffeln damit bepinseln und im Ofen ca. 20-30 Min backen.