Gebratenes Lachsfilet mit Quinoa-Salat und Topinambur Chips

Zubereitung

• 1.Quinoa unter fließendem Wasser gut spülen. In einen Topf Brühe zum Kochen bringen, Quinoa zugeben und bei milder Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, ab und zu umrühren, dann auskühlen lassen.

  2.Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen/trocknen/schellen und ebenfalls klein würfeln. Zwiebel pellen, halbieren und klein würfeln.

  3.Essig mit Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Kräuter, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und miteinander gut vermengen. Zuletzt Öl zufügen und rasch verrühren bis das Dressing eine leicht cremige Konsistenz angenommen hat.

  4.Dressing mit Quinoa und Gemüse gut vermengen und im Kühlschrank ziehen lassen. So nimmt der Salat das volle Aroma der Kräuter und Gewürze an.

  5.Topinambur Knolle schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Anschließen auf ein Geschirrtuch legen und die Chips trocken tupfen, dann in heißem Öl knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Den Vorgang mit restlichen Chips wiederholen.

  6.Lachsfilet unter fließendem Wasser kurz abspülen,- trockentupfen und halbieren. In einer Pfanne erst Öl erhitzen, dann Butter hineingeben. Lachsfilet auf der Hautseite reinlegen und scharf anbraten, dann umdrehen und weiter braten, ca. 3-4 Min. von jeder Seite. Währenddessen den Fisch salzen und mit einem Löffel das heiße Bratfett mehrmals über den Fisch nappieren.

  7.Quinoa Salat auf zwei Tellern anrichten. Die gebratenen Lachsfilets darauf platzieren, die Topinambur Chips zugeben und mit Blüten garniert gleich servieren.

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  Rezept von 2010Herford
  vom 27.03.2015

  
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