Zubereitung:

1.Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und dann von der Innenseite salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.

2.Schmalz zusammen mit den Pimentkörnern und Lorbeerblättern erhitzen, und das Sauerkarut darin gut anschmoren.

3.Wenn das Schmalz fertig ist, Piment und Lorbeer entfernen (Fummelarbeit).

4.Nun gebt ihr - je nach Geschmack und Appetit - vom Kraut auf die Rouladen.

5.Von oben einmal einschlagen, dann von rechts und links einmal umschlagen und weiter wickeln. Danach mit Küchengarn oder Rouladenklammern zusammenhalten.

6.Das Öl in der großen Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten gut anbraten.

7.Nun kommt noch gut Tomatenmark dazu und noch einmal Piment und Lorbeer. Alles kurz anbraten, weil Tomatenmark wird schnell bitter.

8.Mit der Kalbsbouillon aufgießen und Deckel drauf. Leise vor sich hin köcheln lassen.

9.Schwein braucht nicht so lange (ca. 20 min.), immer mal mit der Fleischgabel oder feiner mit einem Zahnstocher einpieksen. Bleibt die Roulade nicht mehr hängen, ist sie gut.

10.Nun wieder Piment und Lorbeer raus fischen aus der Sauce.

11.Was jetzt kommt wird einigen von euch nicht gefallen. Aber man kann es sich auch erleichtern, weil geschmacksneutral.

12.Ich gebe jetzt, je nach Konsistenz, den Saucenbinder und Sahne dazu und lasse das Ganze noch einmal gut aufkochen.

13.Jetzt noch einmal gut abschmecken und dann guten Appetit!