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Suppe vom Rinderschlepp und Almo Siedefleisch

2 Std 20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Rinderschlepp670 Gramm
Almochs-Siedefleisch420 Gramm
Die Differenz zw. 420g und 586g am Verkaufspickerl (siehe
Foto) kam meiner Katze Sissy zugute; etwas
Wasser2 Liter
Was hatte ich noch zur Hand:
Tobinampur Bio3 Knollen
Knoblauchzehen3
kl.Stück Ingwerwurz1
Zwiebel gelb1 ½
Petersielwurz4
Butterschmalz und Rapsöl je ein Löffel voll etwas
Möhren geschält2
roten Spitzpaprika geputzt1
Gewürzkorb, darin handvoll Spiralnudeln u.3 Lorbeerblatt1
Wer keinen Gewürzkorb hat - Nudeln extra kochen.
Pfeffermühle bunt1
Mühle mit Senfkorn1
Mühle mit Persiensalz, d.i. Steinsalz1
Suppenwürfel "Klare Suppe" - nicht 2 wie irrtüml. am Foto !1
einige Prisen geraspelte Muskatnuß etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 20 Min
  • 1.Schlepp und Siedefleisch auf einer Seite pfeffern und die andere Seite senfkornen.

    2.Zwiebel, Knobi, Ingwerwurz schälen, grob hacken.

    3.Tobinampur, Petersielwurz schälen und zusammen mit Möhren und Spitzpaprika in mittelgroße Stücke schneiden.

    4.Inzwischen Butterschmalz und Rapsöl im Topf erhitzen, Zwiebel, Knobl, Ingwerwurz hineingeben und blondieren, also leicht anrösten, Fleisch dazu und auch leicht anrösten, immer rühren bis das Wasser dazukommt.

    5.Nun noch Salz und Suppenwürfel in die Suppe hineinbröseln sowie Muskat dazuraspeln. Feste umrühren, Deckel auf den Topf und 2 Std. köcheln lassen.

    6.20 Minuten vor Ende der Köchelzeit den Gewürzkorb (in diesem Fall "Nudelkorb") in die köchelnde Suppe versenken.

    7.10 Minuten vor Ende der Kochzeit Herdplatte ausschalten, Restwärme nützen. Dann Nudelkorb herausnehmen und auf einen Teller leeren. Auch das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.

    8.Die duftende Suppe in einen anderen Topf abseihen und das aufgefangene Gemüse mit dem hölzernen Passierpilz (siehe Foto) im Sieb passieren, auspressen. Der Saft vom passierten Gemüse tropft dann auch noch in den darunter befindlichen Suppentopf.

    9.Das Fleisch von den Schleppknochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die heiße Suppe zurückgeben. Das Ochsenfleisch allerdings bekommt die Suppe nicht mehr zurück (ätsch), das behalt ich mir im Kühlschrank auf, um später einen sauren Rindfleischsalat zu machen.

  • Nun zum krönenden Abschluß:

    10.Die Nudeln in Portionen auf die Teller verteilen, die heiße Fleischbrühe darüber und ...schleck, schmatz...geniesen!! Mahlzeit !

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    Rezept von W****l
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