1.den backofen auf 120 ° umluft vorheizen ......das fleisch abspülen und trockentupfen

2.jede filetscheibe mit je einer scheibe bacon umwickeln

3.salz, zucker, pfeffer und piment d’espelette mit dem olivenöl zu einer paste vermischen

4.das fleisch in der gewürzmischung wenden und auf das gitter im backofen legen.... darunter die fettpfanne stellen

5.das fleisch 25 Minuten im vorgeheizten backofen braten.....danach in einer pfanne kurz auf beiden seiten anbraten und mit Alufolie abgedeckt mind. 5 min. ruhen lassen

Pilzrahmsoße:

6.die butter in einer pfanne erhitzen und die tiefgefroren pilze zugeben und braten …...anschließend pfeffern und salzen

7.gemüsebrühe und sahne angießen...... steinpilzpulver zugeben und einköcheln lassen

8.die speisestärke mit etwas wasser glattrühren und die soße damit binden

9.mit salz, pfeffer, piment d’espelette, zitronensaft und abrieb abschmecken

10.petersilie übersteuen und zu den kalbsmedallions servieren