Gebratene Forellen mit Mandelbutter und glassierten Gemüse

Zubereitung

• 1. Forellen Zubereitung: Forellen mit Kopf und Scjhwanz waschen, Schuppe unter Wasserhahn ausschaben, Bauch öffnen, Innenreihe heraus nehmen. Roggen bei Seite stellen. Auf dem Rücken länglich mit scharfem Messer schneiden, vorsichtig WS mit Kopf und Schwanz aus den Forellen Filetts entfernen. Forellen Filetts mit Salz, Pfeffer, Bratfischgewürz würzen durch Mehl wenden, das Mehl durch Schütteln teils entfernen und auf Haut in einer Pfanne mit Olivenöl und Bärlauchbutter auf mittlerer Stufe auf beiden Seiten kross anbraten mit Zitronen Saft betröpfeln. Roggen, wenn es gibt, gut waschen, Schleier entfernen und im Bärlauchbutter kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen mit Zitronen Saft betröpfeln, mit Abrieb streifen bedecken

  2. Glaciertes Gemüse Zubereitung: Karotten länglich in Scheiben schneiden, Stangensellerie die harte Faserin abziehen und dan schräg in karottenlänge Stücke schneiden, Schalotten halbieren. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Gemüse hinen geben, und ganz kurz andünsten, salzen, pfeffern, mit 1 Schuss Mineralwasser begießen und in vorgeheiztem Backofen bei 200°C schieben, 45 Minuten unter ständigem mit Mineralwasser angießen schmoren lassen. Nach 20 Minuten Garzeit, Radischien, geschält und in hauchdünnen Scheiben länglich geschnitten unter das Gemüse mischen und weiter paar Minuten schmoren.

  3. Mandelbutter Zubereitung: In eine Pfanne Mandel Scheiben trocken etwas rösten, Butter hinein legen und vorsichtig schmelzen lassen. Mit einer Prise Salz, Mandelöl und Zitronenabrieb verfeinern und heiß servieren.

  4. Service: Auf modernen Teller je 2 Stück Forellen Filets arrangieren mit Mandelbutter betröpfeln mit wenig Roggen dekorativ bedecken mit glacieren Gemüse garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 09.01.2015

  
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