Rinderfilet mit Kirschschalotten an Kartoffelgratin

Zubereitung

• 1.Für Tellerdeko: Als erstes den Blätterteig antauen lassen. Mit Pläzchenausstecher Tannenbäume oder Sterne oder Herzen (je nach Anlass) ausstechen. Mit geriebene Käse bestreuen (ich habe Wasabikäse genommen) und im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 6-8 Minuten backen.

  2.Für das Gratin die Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Muffinform 8 Mulden mit der zerlassenen Butter ausstreichen. Die Scheiben einschichten, dabei immer wieder salzen und pfeffern und mit Butter beträufeln. Auf in mit Backpapier belegtes Blech setzen (eine Seite muss frei bleiben). Ca 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

  3.Die Kirschen abtropfen. Di Schalotten schälen und längs vierteln. Für die Filetkruste en Kaffee zerkleinern, mit gehacktem Knoblauch, 1 EL Zucker, dem Paprika und je 11/2 TL Salz und Pfeffer vermischen. Die Filets in Öl kräftig von beiden Seiten anbraten, dann in der Krustenmasse wenden.

  4.Schalotten in dem Bratfett anbraten, mit einem EL Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Mit dem Kirschsaft, dem Essig und 100 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in 2 EL Wasser einrühren und dann unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Fleisch etwa 7 Minuten vor Ende der Garzeit des Gratins auf das Blech setzen und garen lassen. Fleisch kurz ruhen lassen und nun schön anrichten.

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  Rezept von kuechenschelle
  vom 06.01.2015

  
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