Pizzateig aus Neapel - genial auf dem Pizzastein

Rezept: Pizzateig aus Neapel - genial auf dem Pizzastein
Zeitaufwändig, aber lecker wie beim guten Italiener - es lohnt sich!
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Zeitaufwändig, aber lecker wie beim guten Italiener - es lohnt sich!
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
450 Gramm
Original Pizzamehl Tipo 00
50 Gramm
Hartweizengrieß
250 Gramm
Wasser lauwarm)
13 Gramm
reines Meersalz
5 Gramm
Bierhefe oder alternativ Frischhefe
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
02.01.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
351 (84)
Eiweiß
1,1 g
Kohlenhydrate
7,5 g
Fett
5,5 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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1
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Pizzamehl mit Hartweizengrieß und Salz vermengen. Falls man keinen Hartweizengrieß bekommt, ersetzt man ihn durch Pizzamehl. (original Pizzamehl des Typ 00 ist reich an Gluten und Proteinanteil, dass macht den Teig schön elastisch und dünn ausbreitungsfähig) (die Zugabe von Hartweizengrieß macht die Pizza etwas knuspriger) Die aufgelöste Hefe dazugeben und 10 Min quellen lassen. Anschließend sollte der Teig 15 Min geknetet werden, entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine. Ich empfehle die Küchenmaschine, da der Teig dann gleichmäßiger wird und es nicht so mühselig ist. Den Teig mindestens 8 h, besser 24 h in den Kühlschrank stellen und mit einen Tuch abdecken. Danach zu faustgroßen Kugeln (ca. 200 g) schleifen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt nochmals ca. 90 Min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Jetzt ist der Teig fertig zum loslegen. In einem weiteren Rezept verate ich Euch eine geniale Pizzasauce dazu.
2
Ich nutze seid kurzer Zeit einen Pizzastein. Damit wird der herkömliche Backofen zum kleinen Steinbackofen. Endlich knusprige Pizza aus dem Backofen. Der Stein entzieht dem Teig die Feuchtigkeit. Er kann somit nicht schwitzen und wird schön knusprig und die Pizza ist ruckzuck in 5-8 Minuten fertig.

KOMMENTARE
Pizzateig aus Neapel - genial auf dem Pizzastein

Benutzerbild von Gitarreherdfreund
   Gitarreherdfreund
Alo in Kombination mit der Pizzasauce vermisse ich wirklich kein Olivenöl ;-)
Benutzerbild von lunapiena
   lunapiena
Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall, nur fehlt mir zum Originalrezept das Olivenöl.
Benutzerbild von kukifein
   kukifein
Der Aufwand wird sich bestimmt lohnen. LG Benno

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