Seeteufel im Filoteig mit Graupenrisotto und karamellisiertem Fenchelgemüse
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Zutaten
| Seeteufel | |
| Seeteufel frisch | 800 g |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Fischgewürz | etwas |
| Zitronensaft frisch gepresst | 2 EL |
| Filoteig | 1 Pk. |
| Eiweiß | 1 Stk. |
| Fenchelknollen | 4 Stk. |
| Schalotten | 2 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Olivenöl | 1 EL |
| Zucker braun | 3 EL |
| Weißwein trocken | 300 ml |
| Fischfond | 400 ml |
| Currypulver | 1 TL |
| Paella-Gewürz | 1 TL |
| Rama Cremefine zum Schlagen | 200 ml |
| Pflanzencreme | etwas |
| Graupenrisotto | |
| Gerste Perlgraupen | 400 g |
| Gemüsebrühe | 800 ml |
| Petersilie glatt frisch | etwas |
| Weißwein | 50 ml |
| Parmesan | 100 g |
| Frischkäse | 2 EL |
Zubereitung
Seeteufel
1.Fischfilet würfeln und mit Salz, Pfeffer, Fischgewürz und Zitronensaft würzen. Fiolteigblätter ausbreiten, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die marinierten Fischwürfel jeweils in einer Linie auf ein Filoblatt legen. Die Seiten einklappen und einrollen. So weiter verfahren bis der Fisch aufgebraucht ist. Den Fenchel säubern und in dünne Scheiben hobeln. Schalotten und Knoblauch schälen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Fenchel, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Nun das Gemüse mit dem Zucker bestreuen und langsam karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und den fast völlig einkochen lassen. Fischfond hinzufügen und mit Curry und Paellagewürz abschmecken. Die Flüssigkeit bis zur Hälfte einkochen lassen, so dass es eine cremige Konsistenz erhält. Zum Schluss Cremefine (Sahne) unterrühren. Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischröllchen langsam knusprig backen.
Graupenrisotto
2.Für das Risotto die Graupen mit der Gemüsebrühe in einem mikrowellengeeigneten Topf geben und 20 Minuten in der Mikrowelle garen, bis die Gemüsebrühe eingekocht ist. Petersilie, Parmesan, Wein, Salz und Pfeffer unterrühren und erneut 5 Minuten in der Mikrowelle garen. Zum Schluss Frischkäse unterrühren und servieren.
vom 02.12.2014
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