Gebratene Forellen auf Salbei- Parmesansauce mit Orangencrepe

Zubereitung

• 1.Forellen Zubereitung: Frische Forellen mit Kopf und Schwanz vom Händler vorbereitet waschen, nochmal die kleine gebliebene Schuppen abtragen, mit Salz, Pfeffer, Fischgewürze bestreuen, in einem Topf legen mit Zitronensaft und Weiswein bedecken und gekühlt 3 Stunden aufbewahren

  2.Weitere Zubereitung: Forellen aus dem Topf heraus nehmen, trocken abtupfen mit Butter innen und außen ausstreichen und im Olivenöl und 1 EL. Salbeibutter auf beiden Seiten auf mittlerer Stuffe anbraten.Mit Orangen und Zitronensaft betröpfeln.Warm halten.

  3.Salbei-Parmesansauce Zubereitung: QuimiQ= Natürliches Milchprodukt aus 99% Rahm und Gelatine 1% Salbeiblätter kurz im Butter pellen dan fein hacken mit Zitronenabrieb vermischen Milch mit Hühnerbrühe vermischen und zum kochen bringen.Mehl mit Parmesan zusammen fügen und in der kochenden Milchmischung verrühren.Mit Salz und Pfeffer würzen. Gekühltes( Creme Fraiche)QuimiQ unterheben. Vor Servieren fein gehakte Salbei untermischen

  4.Orangencrepe Zubereitung: Mehl mit Orangenabrieb und 1 Prise Salz vermischen.Eier mit Sahne verquirlen und in dem Mehl verrühren. Milch und Orangensaft hinein geben und mit dem Handmixer gut schaumig zu einem dünnen Teig vermischen. Davon in Olivenöl Crepes backen.Für jede Person eine oder 2 Crepes mit Orangenchutney dünn auftragen und in 4 aufschlagen

  5.Orangenchutney Zubereitung: Die Orangen und Zitrone schälen und filetieren. Den Saft aus den Rückständen auspressen. Die Orangen und Zitronenfilets in Stücke schneiden. Den Apfel schälen, das Gehäuse entfernen und ebenfalls in kleinen Würfeln schneiden. Zusammen mit den Orangen-Zitronenfilets und dem Orangen Zitronensaft in einen Topf geben. Die Rosinen/getrockneten Sauerkirschen , den braunen Zucker, den Aceto Balsamico Creme, den Calvados, das Muskat und den Zitronensaft in den Topf geben und 40 Minuten einkochen, bis die Früchte zerfallen sind. Dabei immer wieder umrühren und die Hitze anpassen Erkalten lassen. Man kann im Gläser längere Zeit aufbewahren.

  6.Service: Auf warmen länglichen Teller oder Fischplatte eine Forelle legen. Ringsherum die Salbei-Parmesan Sauce spiegeln oder in einer Sauciere nebenan legen mit Orangencrepes garnieren und servieren. Man kann die Forelle erst filetieren und dann servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 19.09.2014

  
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