Zwetschgen-Kuchen mit Mandelkruste

1 Std leicht
( 62 )

Zutaten

Zutaten für 16 Personen
Für ca. 16 Stücke:
Butter 350 g
Vanillezucker 2 Päckchen
Schlagsahne 5 EL
brauner Zucker 100 g
Mandelblättchen 150 g
Zwetschgen 1,75 kg
Salz 1 Prise
Zucker 250 g
Eier Größe M 4
Weizenmehl Type 405 oder 550 250 g
Speisestärke 75 g
Backpulver 1 Päckchen
Fett und Brösel für die Fettpfanne etwas
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone etwas

Zubereitung

1.Für die Mandelkruste 100 g Butter mit 1 Päckchen Vanillezucker, Sahne und braunem Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Mandelblättchen vorsichtig mit einer Gabel untermengen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dabei mehrmals vorsichtig umrühren. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

2.Backofen auf 200° C (Umluft: 175° C) vorheizen.

3.Für den Rührteig 250 g Butter, Salz, 1 Päckchen Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Zitronenschale mischen und in 2-3 Portionen unterrühren.

4.Eine Fettpfanne des Backofens einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in der vorbereiteten Form glatt streichen und dicht und dicht mit den Zwetschgen belegen. Den Mandelguss darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

5.Tipp: Ich habe die Hälfte der angegeben Menge genommen und den Zwetschgenkuchen in einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) gebacken. Wer die schlankere Variante bevorzugt, nimmt etwa 1/3 weniger Zucker als angegeben.

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