Quarkkuchen mit Mandelkruste

6 Std 10 Min leicht
( 18 )

Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Boden
Mehl 225 g
Puderzucker 75 g
Vanillinzucker 1 Päckchen
Zitronenschale von einer Bio-Zitrone 1
Salz 1 Prise
Butter 150 g
Quarkmasse
Zucker 250 g
Magerquark 1 kg
Butter 250 g
Eier 6
Puddingpulver Vanille 2 Pakete
Sonstiges
Fett für die Form etwas
Mandelblättchen 100 g
Johannisbeere rot Konfitüre 200 g

Zubereitung

Boden

1.Mehl, Puderzucker, Vanillinzucker, Hälfte Zitronenschale, Salz, Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2.Springform (26 cm Ø und mind. 7,5 cm hoch oder 28 cm Ø) leicht fetten.

3.Knapp 2/3 Teig (ca. 300 g) auf den Formboden legen und glatt streichen. Den Springformrand dar­um­schlie­ßen. Rest Teig zu 2 Rol­len (à ca. 34 cm bzw. 42 cm lang) formen. Die Teigrollen innen an den Form­rand legen und ca. 3 cm hoch­drü­cken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorge­heizten Ofen bei 200°C auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten vorbacken.

Quarkmasse

4.Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Rest Zitronenschale mit dem Handrührgerät 2 bis höchstens 3 Minuten verrühren. Eier und Puddingpulver mit dem Handrührgerät nur kurz verrühren, bis das Pudding­pulver gelöst ist (sonst geht der Kuchen zu stark auf!). Quark unterrühren. Die Butter zur Quarkmasse geben und alles glatt verrühren.

5.Form aus dem Ofen neh­men. Den Ofen auf 175°C herunterschalten. Boden mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen. Quarkcreme darauf verteilen, mit Mandeln bestreuen. Auf der untersten Schiene ca. 1 1/4 Stunden weiter­backen, dabei nach ca. 40 Minuten Backzeit den Kuchen je rundherum mit einem Messer vom Rand lösen. Fertigen Kuchen im ausgeschalteten Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen. Ca. 4 Stun­den in der Form auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.

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