Rouladen vom Kalb mit Lauch-Apfel-Füllung NT gegart

Zubereitung

• 1. Herd auf 80° vorheizen. Lauch putzen und würfeln. 1 Apfel waschen entkernen und mit der roten Schale ebenso würfeln. Alles in 20 gr. Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Fleisch von einer Seite mit Senf bestreichen, salzen und peffern, mit je einer Scheibe Speck belegen. Die Lauch-Apfel-Masse darauf verteilen. Die Längsseiten einklappen. Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden.

  3. Gemüsezwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Rouladen in einem Schmotopf im heißem Öl rundherum scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen. Zwiebeln zufügen und golbraun braten. Calvados zugeben und einkochen lassen. Fond angießen, Rouladen wieder in den Topf geben und im Ofen ca. 2-2,5 Std. zugedeckt garen.

  4. In der Zwischenzeit den 2. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen und in 30 gr. Butter dünsten (sie sollten noch Biss haben).

  5. Nach Ende der Garzeit die Rouladen aus dem Topf nehmen und im ausgeschalteten Herd in Alufolie warmhalten. Die Soße mit dem Pürierstab fein pürieren. Das macht sie schön sämig und erspart das Binden. Kurz aufkochen und abschmecken.

  6. Die Rouladen "entfesseln" auf Tellen anrichten, mit etwas Soße umgießen (den Rest separat dazu reichen), Mit den Apfelspalten "dekorieren".

  7. Bei mir gabs dazu selbstgemachte "Knöpfle" (kleine rundliche Spätzle). Natürlich passen auch Salzkartoffeln, die man so schön in die leckere Soße kneten kann!!!

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  Rezept von o****6
  vom 02.02.2014

  
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