Die Champignions putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Spalten schneiden. Das Gemüse kleinschneiden und die Tomaten würfeln. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Alles bereitstellen. Nun eine Tasse Reis und 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und etwas Salz hinzufügen. Deckel drauf, aufheizen und dann auf kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel garkochen bis das Wasser aufgenommen ist. 1 Esslöffel Butterschmalz (oder Ghee) in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Ich habe hier einen Wok verwendet, muss aber nicht sein. Die Zwiebeln anraten und mit etwas Pfeffer bestreuen. Die Champignons zugeben und anbräunen. Dann den Knoblauch, die Petersilie und den Bockshornklee ( Blätter, geschnitten) unterrühren. Sämtliche anderen Gemüse und die Gewürze zugeben und salzen. Deckel auflegen und bei geringer Hitze ziehen lassen. Den Reis auf einen Teller geben und das Champignon-Gemüse darauf anrichten. Guten Appetit!