Eier: Omelett mit Spargel

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1.Zuerst schäle ich den weißen Spargel und schneide die harten Enden ab. Dann gare ich im Salzwasser je nach Dicke der Stangen den Spargel ca. 8 bis 10 Minuten.

  2.Nun verrühren ich mit 1 EL Spargelwasser das Pesto. Gieße den Spargel ab, lasse ihn abtropfen und mische ihn mit dem verrührten Pesto.

  3.Nun die Walnüsse hacken (einige Walnüsse für die Garnierung abnehmen) und in einer beschichteten Pfanne OHNE FETT rösten und für die Garnierung beiseite stellen.

  4.Die restlichen Walnüsse hacke ich mit einem Messer sehr fein.

• Für das Omelett....

  5..... verquirle ich die Eier ganz gründlich mit Salz und Pfeffer. Die fein gehackten Walnüsse unterrühren. Für jedes Omelett erhitze ich einen TL Öl in einer beschichteten Pfanne, gebe 1/4 der Eier-Walnuss-Masse hinein und lasse es stocken.

  6.Auf jedes Omelett 1/4 der Spargelstangen geben und das Omelett darüber zusammenklappen. Auf die gleiche Weise backe ich drei weitere Omeletts.

  7.Dann gebe ich die Omeletts auf etwas vorgewärmte Teller und streue die gerösteten Walnüsse darüber. Die Omeletts sofort warm servieren !

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  Rezept von b****t
  vom 02.01.2014

  
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