Omelett von grünschaligen Eiern pikant

Zubereitung

• Grünschalige Eier vom Araucana-Huhn

  1.Araucana-Hühner sind eine alte Hühnerrasse, deren Ursprung nicht genau bekannt ist. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts sind diese Hühner bei amerikanischen Indianern (Araucaner) belegt. Araucana-Eier haben eine Schale, deren Farbe grün/türkis ist. Häufig wird behauptet, diese grünschaligen Eier seien "cholesterinfrei". Auch das stimmt nur bedingt. Das Omelett kann man natürlich auch mit normalen Eiern genauso schmackhaft zubereiten.

• Vorbereitung

  2.Clever, wie ich sein kann, habe ich mittags bei der Zubereitung einer Spargelsuppe 5 St. grüne bissfest gegarte Spargelspitzen abgezweigt. Ansonsten Spargel gemäß Zutatenliste ca. 10 Min. bissfest zubereiten. Estragon abbrausen, trocken schleudern, Blätter abzupfen und diese klein schneiden. Pecorina frisch fein raspeln. In eine passende Schüssel die Eier aufschlagen, Hagelschnüre entfernen und mit den Zutaten in der angegebenen Reihenfolge gründlich verschlagen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

• Zubereitung

  3.Ciabatta in den vorgeheitzten Backofen geben und nach PackungsanleitungIn ca. 10/15 Min. fertig backen. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, die Spargelspitzen darin bei kleiner Hitze anschmoren und den Estragon beifügen. In einer Pfanne das Öl mittelmäßig erhitzen, die Eimasse hineingeben und einige Min. bis goldbraun ausbraten. Die Pfanne kurz zu dem Ciabatta in den Backofen geben, damit auch die Oberseite des Ometetts (noch glänzend) stockt. Die Spargelspitzen ca. mittig auf das Omelett geben. Mit einem Küchenpinsel Spargel, Omelett und Ciabattascheibe mit der heißen Estragonbutter bestreichen, Omelett zusammenklapen und die Oberseite ebenfalls mit der Estragonbutter bestreichen.

• Anrichten

  4.Das Omelett mit der Scheibe Ciabatta dekorativ auf einem vorgewärmten Essteller anrichten und genießen.

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  Rezept von k****n
  vom 14.06.2013

  
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