Eier: SCHINKENSPECK - OMELETT mit Spargelfüllung

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1.Den Spargel schälen und in wenig Wasser (mit Salz und Zucker gewürzt) bißfest garen. Aus dem Kochwasser nehmen und im 80° heißen Backofen warmstellen. Schalotten pellen.....in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

  2.In einer kleinen Schüssel 2 Eier mit: 1,5 EL Sahne, 2 Spritzer Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkleppern. Für das zweite Omelett ebenso verfahren......es sollte nachher schnell gehen, damit nichts kalt wird.

• Zubereitung:

  3.Die Schinkenspeckwürfel in die kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kross anbraten. Pfanne von der Platte nehmen......Schalotten zugeben. Die Hälfte der Speckwürfel aus der Pfanne nehmen (für das 2. Omelett) Die Pfanne auf die Platte zurück......mittlere Hitze einstellen....verkleppertes Ei und Schnittlauchröllchen darübergeben........stocken lassen.

  4.Ist das Omelett am Rand fest und hat von Unten Farbe genommen.... wenden.......und fertig backen. Auf einen Teller gleiten lassen......die Hälfte der Spargelstangen darauf anrichten.....zusammenklappen......... im Backofen warmhalten.

  5.Mit dem zweiten Omelett genauso verfahren. Vor dem Servieren die Teller mit einigen Gurkenscheiben, Tomatenachteln, rotem Paprikaring, frischer Petersilie und Balsamikocrema mit Trüffelaroma verzieren........servieren.....und g e n i e ß e n.

  6.Wem die Menge nicht reicht, kann auch in Butter geschwenkte Petersilienkartöffelchen dazugeben. Ich war ohne Beilage satt ;-)

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  Rezept von Rezeptsammlerin
  vom 10.05.2011

  
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