1.Kartoffeln schälen, in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden und in etwas Öl langsam goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und im etwa 80°C heißen Backofen warmstellen. Bauchspeck würfeln und in der Pfanne ausbraten. Zu den Kartoffeln zum Warmstellen geben. Zwiebel in Scheiben schneiden, im Speckfett glasig dünsten und ebenfalls warmstellen.

2.Cornichon in Scheiben schneiden. Eier mit Kondensmilch, Salz und Pfeffer verquirlen. Eimasse in eine mäßig heiße Pfanne gießen und bei geringer Hitze stocken lassen. Wenn die Oberseite fast trocken ist, auf einen Teller gleiten lassen. Die warmgestellte Mischung würzen, mit den Cornichonscheiben vermischen.

3.Die Mischung noch mit Schnittlauch verfeinern und auf eine Hälfte des Eierkuchens geben. Die andere Hälfte darüberklappen und servieren. Nach Belieben noch Rohkostsalat dazu reichen.