Cod Filet in rote Heidelbeerensauce mit Kürbis- Kartoffeln Rösti

Zubereitung

• 1. Cod Filet Zubereitung: Cod Filet(Frankreich/USA) vereist auftauen, in Zitronensaft 10 Minuten liegen lassen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einem Jenaglas legen. In einer Kanne erhitzten Wasser füllen, die getrockneten Kräuter hinein legen, 1 Stunde liegen lassen eine Infusion machen und dann über Codfilet gießen und 10-12 Minuten im Backofen bei 150°C garen lassen. Ständig mit Süd und Zitronensaft betröpfeln

  2. Rote Heidelbeersauce Zubereitung: Schalotte in Butter glasig pellen, rote Heidelbeeren und paar schwarze Beeren hinein geben und kurz einkochen lassen. Braunzucker dazu geben, vorsichtig umrühren Separat verrühren wir den Amidon mit Wasser und in die Sauce unterrühren bis die Sauce dickig wird. Aus dem Herd entfernen, kalter Butter hinein legen, nicht umrühren sonder sämig werden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb würzen

  3. Kürbis-Kartoffeln Rösti Zubereitung: Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilienblättchen fein hacken. Schnittlauch in Ringe schneiden. Quark und Kräuter verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln und Kürbis raspeln. Kartoffeln, Kürbis und Stärke vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffel-Kürbismasse 4 kleine Rösti unter Wenden 5–7 Minuten braten. Rösti mit Quark und Salat anrichten.

  4. Service: Rote Heidelbeersauce auf Servierteller spiegeln Cod Filet über arrangieren mit Kürbis-Kartoffeln Rösti mit einem Löffeln Quark bedeckt und Grünsalat garnieren und servieren.

  5. Cod Fisch ist Atlantik Fisch bei uns aus Frankreich oder USA. Auf Deutsch heißt Kabeljau oder Dorsch.

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  Rezept von Raynolda
  vom 11.10.2013

  
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