Zucchinicremesuppe mit Vinschger Paarlbrot-Croutons - davor Camembert in Zucchini

3 Std 15 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Camembert in Zucchini und Melanzane
Zucchini 200 Gramm
Aubergine frisch 200 Gramm
Camembert 100 Gramm
Zucchinicremesuppe mit Vinschger Paarlbrot-Croutons
Beinfleisch 500 Gramm
Wasser kalt 1,5 Liter
Karotte 1 Stück
Porree 1 Stück
Sellerieknolle 0,5 Stück
Knoblauchzehe 1 Stück
Pfefferkörner 10 Stück
Zucchini 750 Gramm
Zwiebel 0,5 Stück
Pfefferminze frisch 1 Blatt
Sahne 0,125 Liter
Vinschger Paarlbrot 0,5 Stück
Butter 20 gr.
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
192 (46)
Eiweiß
3,8 g
Kohlenhydrate
0,9 g
Fett
3,0 g

Zubereitung

Camembert in Zucchini und Melanze

1.Zucchini und Melanzane in dünne, längliche Scheiben schneiden und in der Grillpfanne auf beiden Seiten grillen. Camembert in kleine Stücke schneiden und das gegrillte Gemüse um den Weichkäse herumwickeln.

Fleischbrühe

2.Das Beinfleisch mit 1,5 l kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen. Nach ½ Stunde das Gemüse hinzugeben und für eine gute Stunde weiterkochen. Anschließend abseihen und mit Salz abschmecken.

Zucchinicremesuppe

3.Die Zwiebel in Öl oder Margarine glasig dünsten. Die Zucchini schälen, Schalen beiseite stellen, geschälte Zucchini in kleine Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mit dünsten. Mit der Fleischsuppe aufgießen – nur bis die Zucchini mit der Suppe bedeckt sind - und kochen lassen. Gegen Ende der Garzeit (nach ca. 15 Minuten) das Pfefferminzblatt dazugeben. Die kleingeschnittenen, rohen Zucchinischalen in die gekochte Suppe geben und gemeinsam pürieren. So bekommt die Zucchinicremesuppe eine schöne grüne Farbe. Abschließend die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinicremesuppe in kleine Schalen füllen und kurz vor dem Servieren die Croutons dazugeben.

Vinschger Paarlbrot – Croutons

4.Das Vinschger Paarlbrot in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter knusprig braten.

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