bretonische Lammkeule

Rezept: bretonische Lammkeule
mit weißen Bohnen
12
mit weißen Bohnen
8
3734
Zutaten für
2
Personen
Bild hochladen
Rezept speichern
ZUTATEN
für das Lamm
0,5
Lammkeule
1
Knoblauchzehe geschält
1 EL
Rosmarin gehackt
0,5 EL
Thymian frisch gehackt
1 EL
Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
für die Bohnen
265 g
Bohnen weiß reif Konserve gegart abgetropft
1 kl.
Zwiebel gehackt
1 EL
Butter
1 kl.
Knoblauchzehen gepresst
1 Prise
Nelken gemahlen
2 EL
Tomatenmark dreifach konzentriert
100 ml
Weißwein trocken
Salz und Pfeffer
1 Prise
Zucker
2 TL
Aceto Balsamico
1 EL
Petersilie gehackt
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
24.08.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
527 (126)
Eiweiß
3,2 g
Kohlenhydrate
8,7 g
Fett
7,5 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

ÄHNLICHE REZEPTE
bretonische Lammkeule

ZUBEREITUNG
bretonische Lammkeule

1
Vom Lamm die oberste Fettschicht/Schwarte entfernen, aber noch eine dünne Fettschicht als "Schutzmantel" gegen die Hitze stehen lassen. Den Knochen auslösen. Die Hälfte des Knoblauchs in dünne Scheiben schneiden und die Keule damit und mit etwas Rosmarin spicken. Restlichen Knoblauch hacken/pressen, zusammen mit dem restlichen Rosmarin, dem Thymian und dem Pfeffer auf der Keule verreiben, mit dem Olivenöl einmassieren. Wenn möglich, abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
2
Die Keule aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule salzen und mit der Fettseite nach oben in eine Bratreine/Auflaufform legen, eine Tasse kochendes Wasser angießen und im Ofen etwa 45 Minuten garen, eventuell zwischendurch etwas heißes Wasser nachgießen. Ein Bratenthermometer, an der dicksten Stelle ins Fleisch gestochen, sollte ca. 80°C anzeigen, dann ist das Fleisch "durch" gebraten (für rosa/halbdurch: 60-70°C, je nach Kerntemperaturtabelle und Geschmack).
3
In einem Topf die gehackte Zwiebel in der zerlassenen Butter glasig schmoren, am Ende den gehackten/gepressten Knoblauch dazu geben. Tomatenmark kurz mit anschwitzen, alles mit dem Wein ablöschen, etwas einreduzieren lassen. Noch so viel Wasser hinzufügen, bis die Sauce eine schöne Konsistenz hat. Die abgetropften Bohnen darin unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico und Zucker abschmecken.
4
Kurz vor Ende der Garzeit des Fleisches die Bohnen aus dem Topf in eine feuerfeste Schale umfüllen und die Lammkeule darauf setzen. Die Hitze des Backofens auf 250°C erhöhen und alles noch 5-10 Minuten überbacken lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut in der Form servieren. Dazu passen z.B. Kroketten oder einfach ein frisches Baguette. Guten Appetit!
5
Ich hatte den Braten am Ende bei 75°C Kerntemperatur ca. 5 Minuten lang unter dem Heißluftgrill überbacken, die Kerntemperatur stieg dabei schnell über 80°C (Wärmeleitung der Heißluft über den Meßfühler an die Fühlerspitze?). Denn trotzdem ist die Keule innen noch leicht rosa und zart gewesen.

KOMMENTARE
bretonische Lammkeule

Benutzerbild von goach
   goach
Wenn möglich lasse ich das Fleisch gerne auf dem Knochen, es bleibt dann noch saftiger. Bei einer großen Keule - anderst teilen - Knochen durchsägen. VG Gerhard
Benutzerbild von connypf
   connypf
Die hätte mir auch geschmeckt! Stehe voll auf Lamm! 5***** GLG Conny
Benutzerbild von schade5900
   schade5900
Eine sehr köstliche Zubereitung, eine feine Rezeptur, verdiente 5☆☆☆☆☆chen dafür, LG Detlef und Moni
Benutzerbild von murga
   murga
Ein traumhaftes gelungenes Gericht! Auf jeden fall verdiente 5****
Benutzerbild von vschmidt
   vschmidt
@ Test00: Danke für das Lob (Euch allen anderen auch!!).Ich nutze jedenfalls die Wartezeit beim NT-Garen. Z.B. Küche aufräumen, meine Hemden bügeln oder einfach mal lesen oder fernsehen. Das Fleisch gart ja von alleine. Geht halt nur nicht an Wochentagen, wenn ich tagsüber am Arbeitsplatz bin. Aber dies war ja auch kein NT-Rezept, sondern ging ganz flott.

Um das Rezept "bretonische Lammkeule" kommentieren zu können, müssen Sie eingeloggt sein.

Empfehlung