Zucchini-Spaghetti-Variationen mit Zucchiniblüten und einem Lachskavier-Amuse-Geul

Zubereitung

• Basilikum-Limette-Pesto

  1.Pinienkerne ca. 3 Min. in der Pfanne mit 20 ml Olivenöl anrösten. Das Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter grob hacken. Beides mit 60 ml Olivenol, Limettensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer pürieren. Zucchini mit Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Mit dem Pesto vermengt servieren.

• Walnuss-Tomaten-Pesto

  2.Walnüsse in 20 ml Walnussöl ca. 3 Min. in der Pfanne rösten. Alle Zutaten, bis auf die Zucchini püriere. Zucchini mit Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten, mit Pesto vermengen und servieren

• Avocado-Basilikum-Creme

  3.Avocadofleisch in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und die Blätter grob hacken. Beides mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chilipulver mit dem Pürierstab mixen. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten und mit der Avocadocreme vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Olivenöl beträufeln.

• Zucchiniblüten

  4.Zucchiniblüten in Mehl, Eier und Semmelbrösel (in dieser Reihenfolge) wenden und in heißem Öl herausbacken.

• Mandelparmesan

  5.Den geriebenen Parmesan mit den geriebenen Mandeln vermengen.

• Lachskaviar, Creme fraiche und Charlotten

  6.Den Lachskaviar aus dem Glas in 5 gleiche Portionen auf Teller verteilen. Die Schalotten fein würfeln, auf Teller verteilen und mit je einem Esslöffel Crème fraîche versehen. Kann als Amuse-Geul vor dem Essen serviert werden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.09.2013

  
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