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Hase an Endivien untereinander mit Rübenjus

4 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hasenfilets
Hasenrücken200 Gramm
und Hasenkeule
Salz und Pfeffer1 Prise
Hasenkeule
Hasenkeule4 Stück
Piment½ Teelöffel
Wacholderbeeren5 Stück
Sternanis2 Stück
Lorbeerblätter2 Stück
Pfefferkörner schwarz1 Teelöffel
Zwiebeln gehackt2 Kilogramm
Möhren gewürfelt150 Gramm
Knollensellerie frisch100 Gramm
Lauch gewürfelt100 Gramm
Butter40 Gramm
Öl4 Esslöffel
Mehl20 Gramm
Tomatenmark1 Esslöffel
Rotwein250 Milliliter
Salz1 Prise
Endiviensalat1 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std
  • Hasenfilets

    1.Die Hasenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und mit einem Spieß fixieren. Den Backofen auf 140°C vorheizen. Die Hasenspieße im heißen Öl rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einer feuerfesten Platte im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen.

  • Hasenkeule

    2.Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree fein würfeln. Die Hasenkeulen im Gelenk teilen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter und das Öl in einem schweren Topf erhitzen, dann die Hasenkeulen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf heben, das vorbereitete Gemüse hineingeben und goldbraun anrösten. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 125 ml Rotwein ablöschen. Dann die Keulen wieder in den Topf geben. Die Flüssigkeit bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, dann mit dem restlichen Rotwein und 500 ml Wasser auffüllen. Die Keulen 2-3 Stunden im geschlossenen Topf schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit sollten die Keulen herausgenommen werden. Das Gemüse mit einem Sieb abgießen, den Fleischsud aber als Sauce auffangen. Dann die Keulen in der Sauce zu Ende garen. Die Sauce mit Rübenkraut und den anderen Gewürzen abschmecken. Den Endiviensalat waschen und in Streifen schneiden dann alles zusammen anrichten.

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