Salatkomposition Frucht-Sommer-Dressing, dazu grüner Spargel und Hirsch vom Holzkohlegrill

Zubereitung

• Für das Frucht-Sommer-Dressing

  1.Die Orangen, die Zitrone und eine Mango in einer Schüssel ausdrücken. Das Walnussöl, den Himbeeressig und den Honig in dem Saft einrühren. Mit Salz und Pfeffer und den Chiliflocken abschmecken.

• 2.Den Granatapfel halbieren und mit einem Löffel von der Rückseite die Kerne herausschlagen. Mango enthäuten und in Würfel schneiden. Das Dressing und 2 Schüsseln mit den Mangos und den Granatapfelkernen in den Kühlschrank stellen.

• Für das Hirschsteak

  3.10 Esslöffel Olivenöl mit Kräutern der Provence (selbsteingelegte Kräuter mit Knoblauch; es können aber auch getrocknete Kräuter verwendet werden) vermengen.

• 4.Der Rosmarin, Thymian und der Lavendel werden grob zerhackt und dem Öl zugefügt. Im Mörser werden die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und der Knoblauch zerstoßen und anschließend ins Öl gegeben.

• 5.Die Steaks in die Marinade legen, alles gut vermischen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Den Beutel für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank legen. Alle 2 Stunden wenden.

• 6.Die Hirschsteaks werden aus der Marinade genommen und abgetupft. Wichtig ist, dass keine Kräuter mehr auf dem Fleisch sind. Diese verbrennen beim Grillen und schmecken bitter.

• 7.Die Steaks werden, nachdem sie 10 Minuten geruht haben, von allen Seiten auf dem Holzkohlegrill gegrillt. Anschließend das Fleisch an eine Stelle auf dem Grill mit niedrigerer Temperatur (ca. 80°C) legen.

• Den grünen Spargel

  8.30 Minuten vor dem Grillen marinieren. Die Spargelenden werden ca. 5 cm abgeschnitten.

• 9.Den Spargel in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit grobem Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Alles gut vermischen und 30 Minuten ruhen lassen.

• 10.Der grüne Spargel wird auf voller Hitze ca. 8-12 Minuten auf dem Holzkohlegrill gegrillt. Die zarten Spargelspitzen kann man vor der hohen Hitze schützen, indem man Alufolie dort unterlegt.

• Zum Anrichten

  11.Den Salat waschen und auf 5 Tellern anrichten. Mit dem Dressing reichlich beträufeln und die Mangostücke und die Granatapfelkerne dekorativ über den Salat, sowie auf den Tellern verteilen.

• 12.Die Hirschsteaks schräg aufschneiden und auf die Teller neben den Salat legen. Je 4 Stangen Spargel am Salat anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.07.2013

  
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