Kartoffel-Fenchel-Türmchen mit Pernodsoße und Parmaschinken

Zubereitung

• 1.Für die Fenchelscheiben die Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden, im Butterschmalz frittieren, salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  2.Für das Püree die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Fenchelknollen und Kartoffeln würfeln. Alles in Butter dünsten, salzen und pfeffern. Die Gemüsebrühe und die Sahne aufgießen, Anis zugeben. Das Gemüse weich kochen und pürieren.

  3.Für die Soße die Butter erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte andünsten, das Mehl zugeben und kurz mit schwitzen. Die Gemüsebrühe und die Milch unter ständigem Schwingen mit dem Schneebesen dazugeben und aufkochen lassen. Safranfäden in die Soße geben, salzen und pfeffern. Mit Pernod abschmecken.

  4.Anrichten: Das Kartoffel-Fenchel-Püree und die frittierten Fenchelscheiben auf dem Teller übereinander schichten, Parmaschinken dekorativ darüber legen und mit Pernodsoße umträufeln.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 16.10.2008

  
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