Kartoffel-Fenchel-Türmchen

Zubereitung

• 1.Die Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden, im Butterschmalz frittieren, salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, die kleinen Fenchelknollen und die Kartoffeln würfeln. Alles in Butter dünsten, salzen und pfeffern. Die Gemüsebrühe und die Sahne aufgießen, Anis zugeben. Das Gemüse weich kochen und mit pürieren. Die Butter erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte andünsten, das Mehl zugeben und kurz mitschwitzen. Die Gemüsebrühe und die Milch unter ständigem Schwingen mit dem Schneebesen dazugeben und aufkochen lassen. Safranfäden in die Sauce geben, salzen und pfeffern. Mit Pernod abschmecken. Anrichten: Das Kartoffel-Fenchel-Püree und die frittierten Fenchelscheiben auf dem Teller übereinander schichten, Parmaschinken dekorativ darüber legen und mit Pernodsauce umträufeln.

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  Rezept von e****e
  vom 19.04.2009