Vanille-Himbeer-Muffins

Zubereitung

• 1. Mehl und Backpulver sieben, miteinander vermischen und anschließend beiseite stellen. Die Margarine oder Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Zucker, Salz und Vanilla-Aroma nacheinander hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.

  2. Die Eier jeweils einzeln hinzufügen. Wichtig hierbei ist, dass jedes Ei eine halbe Minute auf höchster Stufe untergerührt werden muss.

  3. Die gesiebte Mehl-Backpulver-Mischung und die Milch abwechselnd portionsweise unter die Masse rühren.

  4. Da die Himbeeren, egal wie vorsichtig man ist, immer beim Unterheben matschig werden, ziehe ich es vor, sie vorher in den Papier-Backförmchen zu verteilen und anschließend den Teig darüber zu geben. Die Form kann dabei ruhig fast voll sein.

  5. Die Backzeit beträgt etwa 15 Minuten. Bei Umluft sollte der Herd nicht vorgeheizt werden. Die Muffins werden bei 160°C gebacken.

  6. Während die Muffins auskühlen, kann man einen Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser anrührend. Meiner Meinung nach schmeckt das noch ein bisschen leckerer und sieht einfach prima aus (unten rot durch die Beeren, unten weiß durch den Zucker). Sollte man in Eile sein, kann man die Muffins aber auch einfach mit dem Puderzucker bestreuen.

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  Rezept von v****s
  vom 05.06.2008

  
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