Roulade vom Wildschwein mit Preiselbeersoße auf geschwenktem Spitzkohl und Kartoffelbuchte

Zubereitung

• Rouladen

  1.Für die Rouladen 5 gleichgroße Rouladenscheiben vom Wildschwein mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.

• 2.Die Rote Bete weich kochen, pellen und in 1 cm dicke Stücke schneiden - 5 Streifen zurückbehalten. Wildschweinfleisch, Putenfleisch klein schneiden. Fleisch und Rote Bete mit etwas Salz, Pfeffer und Petersilie (nach Geschmack) mit Sahne und Wacholderbeeren in einem Mixer oder Küchenmaschine durchmixen.

• 3.Das Fleisch mit der Farce bestreichen, in die Mitte je einen Streifen von der Roten Bete legen. Die Fleischseiten einschlagen, einrollen, nebeneinander legen und mit einem Schaschlikholzspieß verbinden. In einer Pfanne scharf in ÖL anbraten und anschließend heraus nehmen.

• 4.2 Karotten, Sellerie und eine Zwiebel klein schälen und würfeln und in der Pfanne gut braun in etwas Öl anrösten. 1 TL Tomatenmark hinzugeben, weiter anbraten.

• 5.Mit 250 ml Wasser ablöschen. Den Fond reduzieren lassen und wieder ablöschen. Mit 200 ml Rotwein aufgießen. Die Rouladen in einen Bräter legen und mit dem Fond übergießen.

• 6.2 Lorbeerblätter, 2 zerdrückte Piment- und Wacholderbeeren, Die Lauchstange (nur das grün) auf dem Fleisch verteilen. Bei 180°C im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 95°C erreicht ist. Wildschweinfleisch sollte immer gut durch sein.

• 7.Den Soßenfond durch ein Sieb streichen und mit Soßenbinder andicken. Kurz vor dem Servieren die Preiselbeeren hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

• Spitzkohl

  8.Den Spitzkohl putzen, fein hobeln und in Butter mit kleingehackten Schalotten in Butter anschwitzen - abdecken.

• 9.Pinienkerne anrösten. Eine Tomate enthäuten, in kleine Würfel schneiden und zu dem Kohl geben - nochmals 5 Minuten mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kartoffelbuchteln

  10.Für die Kartoffelbuchteln die Kartoffeln schälen, kochen und in eine Schüssel pressen.

• 11.Mehl und Quark in einer Schüssel vermischen und den Hefewürfel in warmer Milch auflösen. Pfeffer, Salz, Muskat dazugeben und die Masse mit einem Handrührgerät vermengen. An einem warmen Ort mindestens 1 Std. gehen lassen.

• 12.Mit einem Eislöffel kleine Kugeln formen und nebeneinander auf ein gut gefettetes Blech legen. Mit einer Mischung von 1 Eigelb und etwas Sahne bestreichen. Im Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten goldgelb backen. Alles zusammen servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.05.2013

  
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