ZUBEREITUNG
Bayrische Tellersulz
ZUBEREITUNG
1
Fleisch abbrausen, trocken tupfen. In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Alle Gewürze, Salz und 2 geschälte, geviertelte Zwiebeln zufügen und vorsichtig das Fleisch hinein geben. Alles bei mittlerer Temperatur ca. 2 - 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
2
Fleisch heraus nehmen, abkühlen lassen. Dann vom Knochen lösen, in Scheiben oder kleine Stücke schneiden und auf 4 Portions-Teller verteilen.
3
Die 3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die hart gekochten Eier mit Eierschneider in dünne Scheiben schneiden. Gurke achteln und aus den Segmenten "Fächer" schneiden. Kleine Möhre schälen und in schräge Scheiben schneiden.
4
Nun 1 Liter von der Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, in einen Topf geben, 6 - 12 EL Essig zufügen - je nach Geschmack -, Sülzepulver oder Gelatine einrühren und kurz bis vor dem Kochen erhitzen. Dann die Flüssigkeit vorsichtig über die Portionsteller verteilen, sodass alles bedeckt ist.
5
Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann für einige Stunden in den Kühlschrank.
6
Dazu schmeckt ein deftiges Bauernbrot und ein kühles (Weizen)Bier. Wer es üppiger mag kann Remoulade und Bratkartoffeln dazu reichen. Wir bevorzugen bei wärmeren Temperaturen lieber die leichtere Variante.
7
Anmerkung: Falls man - wie ich - nicht gerade in Bayern wohnt und kein Sülzepulver im Supermarkt bekommt, so sei gesagt, dass man es 100%ig im Internet bestell kann. Sülzepulver ist bereits gewürzte Gelatine. Wobei normales Gelatine-Pulver natürlich auch geht.
KOMMENTARE
Bayrische Tellersulz
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OSB-Cranz
So liebe ich Sülze natürlich mit Deinen Beilagen, So muß es sein, ein wirklich wunderbares Rezept. Ich hab`s schon mal zu meinen FV getan, DANKE....dafür 5***** von mir. VLG, Andreas.
goach
Sehr lecker! Aber den ganzen Pulver-Kram kanst du vergessen, wenn du z.B. ein Schweinsfüßchen oder einige Schwarten mit kochst. Und das Ganze wird noch g'schmackiger. LG Gerhard
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